食用菌低温保鲜加工,蔬菜技术,蔬菜网技术频道

来源:ag体育       时间:2019-07-26 11:07:20       标签:超市#低温

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在食用菌产业化大出产这个链条中,食用菌的保鲜加工是一重要安排环 扣,既是出产、流转、消费中不行缺的环节,又是为食用菌产业化供给扩展 再出产和添加效益的根底。传统的鲜菇出售,一般以竹制或塑料周转箱作为 容器,采收的鲜菇直接入箱后即进入商场,子实体在箱内积压,磕碰等,使 得其商品质量大打折扣,而且直接露出于阳光下或大气中,既被迫承受污染 ,又晦气保鲜,顾客亦有买不到鲜活水灵蘑菇的反映,此其一。其二,随 着经济的开展和人们生活节奏的加速,适当一部分顾客没有时刻也没有心 情去拥堵的农贸商场选购蘑菇,而是期望有便利、洁净、小包装的产品,回 家稍加烹调即可,所以,超市出售应运而生。据了解,南边各大城市的超市 出售小包装鲜菇已有数年前史,商场作用不错,现在,北方的超市亦有所行 动,可见这是一个开展趋势。

根本程序为:鲜菇采收 低温收拾 降温包装 装箱运送 进入超市。

鲜菇一经采收,须规整排放在小型矮装容器内,并赶快送往低温车间进 行收拾。容器体积为长 宽 高= (40 28 16)厘米,其形状如周转箱,底 部实板,四周预设直径约2--3厘米左右圆孔,底下四角均有内缩插接角块, 以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,避免形成污染;低 温车间内温度为1--3℃,可将一般恒温冷库改造后运用,连同其他包装容器 均存放于车间内,以使完全降温。鲜菇成箱搬入车间后分隔摆放,不得再码 高多层,以便于菇体充沛降温,该环节关于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为 重要。收拾的东西为:薄片不锈钢刀或竹片刀,以及小包装封口、打箱等设 备。

先用小刀将鲜菇基部削净,去掉全部泥土,基料等杂物,鳞片多时应一 并除掉,一般不必水洗,不然缩短产品货架寿数。随行将洁净的鲜菇进行分 级后,排放于铺有泡沫软衬的容器内,待充沛降温后包装。

降温包装:待菇体内部降温至3 ℃以下时,即可分装。一般可用泡沫质 地的饭盒款式,制作为高约5厘米左右单盒,每盒约装鲜菇150克左右,有的 大城市已禁销塑料包装,可定制纸质盒。也可依据鲜菇种类确认包装盒的规 格,如鸡腿菇一般适合( 长 宽 高,下同)16厘米 10厘米 4厘米标准的 包装,姬松茸则适合15 10 6标准,真姬菇、杨树菇等则适合16 8 4规 格。并依据鲜菇形状及标准巨细确认排放办法。然后封包保鲜膜。将小包装 盒再装入泡沫保鲜箱内,每箱可装36盒,通明胶带封口即成。装箱运送:根 据运送间隔及运送东西等,即可直接运送保鲜箱,亦可装入集装箱发运。由 于保鲜箱保温作用极好,箱内盒式包装又经低温处理。故在5-12小时内不会 因升温而使鲜菇降质:其间鸡腿菇及草菇等保鲜难度最大,但在5 小时内亦 不会呈现降质量问题。

进入超市:进入超市后,应将小包装放入低温展示柜中进行出售。一般 售架寿数可达2-10天。

别的,短期储存和运送时还可运用冰快降温保鲜或冷藏车运送等办法, 一般菇类操控冷藏温度1--3℃,经长途运送后,菇体坚持原有色泽及形状不 变,作用较好。

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